Frijoles horneados con ingredientes de panceta de cerdo y membrillo

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• 2 1/2 libras de panceta de cerdo, descartando la piel, la panza en rodajas de 1 pulgada de grosor y cortada en cubos.
• 1 cebolla grande, finamente picada.
• 4 tazas de frijoles Tarbais o cannellini secos (26 onzas), remojados durante la noche y escurridos.
• Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos.
• 6 ramitas de tomillo.
• 2 hojas de laurel.