Lapetiteepicerievegan
La grasa puede afectar la jugosidad mejorando la capacidad de retención de agua de la carne, lubricando las fibras musculares durante la cocción, aumentando la ternura de la carne y, por lo tanto, la aparente sensación de jugosidad, o estimulando el flujo salival durante la masticación (Smith y Carpenter, 1974)..
