Ingredientes de patata y tocino frittata

Ingredientes

• 8 huevos grandes.
• 2 cucharadas de albahaca, perejil o estragón frescos picados.
• 3 cucharadas de parmesano rallado.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 6 rebanadas de tocino, picado.
• 1 libra de papas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas.
• 1 cebolla pequeña, o más al gusto, picada.