Corteza de sandía en escabeche con ingredientes de jengibre y jalapeños

Ingredientes

1. 1 taza de agua.
2. 1 taza de vinagre de arroz sin condimentar.
3. 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar.
4. 1 cucharada de sal kosher.
5. 1 1/4 libras de sandía: se eliminan la pulpa roja y la piel verde, la cáscara blanca se corta en rectángulos de 1 por 1/2 pulgada de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.