Pechugas de pato añejadas con ingredientes Panzanella de remolacha dorada

Ingredientes

• 1 pechuga de pato Pekín con hueso (ver nota) o 2 mitades de pechuga de pato Pekín sin hueso.
• 1 libra de remolacha dorada mediana, cortada.
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
• 4 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en dados de 1/2 pulgada.
• 1/2 libra de pan campesino, cortado en cubos de 1 pulgada (6 tazas)