Lapetiteepicerievegan
La carne de res debe envejecerse durante al menos 14 días para que las enzimas ablanden adecuadamente las fibras, y debe envejecerse durante al menos 21 días para que se desarrollen sabores complejos. Una semana en el refrigerador, con estopilla o sin estopilla, no hará que eso suceda. En cambio, el envejecimiento en seco requiere equipo dedicado, tiempo y cortes primarios grandes..
