ensalada cremosa de camote

Ingredientes

1. 4 batatas medianas (aproximadamente 2 1/2 libras), peladas y picadas en trozos grandes.
2. 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Sal y pimienta negra molida.
4. 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
5. 4 huevos duros, pelados y picados.
6. ¼ taza de pimientos picantes dulces enteros (Peppadew®) embotellados, picados.
7. 3 cebollas verdes, rebanadas (1/2 taza)