Coles de Bruselas caramelizadas con ingredientes de Pancetta

Ingredientes

• 3 libras de coles de Bruselas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 6 (1 1/2 tazas) chalotas, en rodajas finas.
• 2 onzas de panceta en rodajas gruesas, cortada en dados de 1/4 de pulgada.
• Sal kosher.
• ¼ de taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos y picados.