la mezcla para pastel de caja requiere 3 huevos solo tengo 2

Puedes sustituir el huevo por 3 cucharadas de mayonesa. ¡Estará bien! La mayoría de las mezclas para pasteles solo usan 1 o 2 huevos de todos modos. Reemplace el agua con leche si la tiene y luego agregue una pizca adicional de aceite o simplemente continúe y reemplace el aceite con mantequilla derretida.