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El crémor tártaro trabaja para ayudar al bicarbonato de sodio a crear el dióxido de carbono que agrega la elevación a la masa del bollo para obtener un producto final más poroso, lo que significa un bollo más ligero y tierno. También crea un bollo que es de color más blanco por los efectos que tiene el ácido en los pigmentos de la masa..
