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La melaza regular o sin azufre se extrae de la caña de azúcar madura. Aquí, el jugo de la caña se clarifica y concentra. La melaza azufrada, por otro lado, está hecha de caña de azúcar que no ha tenido tanto tiempo para madurar. Como resultado, se agrega dióxido de azufre para preservar la caña de azúcar joven hasta que se procesa..
