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La polenta es realmente un plato, no un ingrediente, del norte de Italia. Se refiere a una papilla o papilla que ahora se hace con harina de maíz toscamente molida desde que el maíz se cultivaba en Europa en el siglo XVI, pero también se hacía en el pasado con farro, castañas, mijo, espelta o garbanzos. La polenta suele estar hecha de maíz amarillo..
