Ramen vegano con ingredientes de verduras asadas de miso rojo

Para las verduras de miso rojas asadas:

• 6 onzas. hongos portobello baby, cortados en cuartos, sin tallos y desechados.
• 5 oz. hongos shiitake (solo tapas reservadas)
• zanahoria grande, en rodajas finas.
• cabezas baby bok choy, en cuartos.
• edamame sin cáscara.
• 1 cucharada. pasta de miso roja.
• dientes de ajo rallados.
• 1 cucharadita El jengibre rallado.