Ñoquis de batata con ingredientes de salsifí, castañas y jamón

Ingredientes

• 2 libras de camotes, lavados.
• 1 limón cortado por la mitad.
• 1 libra de salsifí o chirivías.
• 2 huevos grandes, batidos.
• Sal kosher.
• 2 tazas de harina para todo uso, y más para enrollar.
• Pimienta recién molida.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.