Coloque las papas en una olla de cocción lenta de 6 qt en una sola capa. Coloque el pollo sobre las papas; y agregue el resto de los ingredientes sobre el pollo (excepto aceitunas y champiñones). Revuelve para combinar; cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas, o bajo durante 8 horas, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso.