Ingredientes de vieiras con ensalada de pomelo y cebolla

Ingredientes

• 4 pomelos pequeños de color rojo rubí (alrededor de 2 libras en total)
• 3 cucharadas de cebollas de coctel en escabeche.
• 2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana empaquetadas.
• Pimienta recién molida.
• 24 vieiras (alrededor de 2 libras)
• Sal kosher.
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (y más para rociar)