Cualquier alimento que deba cocinarse por más de unas pocas horas debe cocinarse a una temperatura mínima de 130 ° F (54,4 ° C). Si solo hay una cosa que recordar acerca de la cocción en general, y la cocción al vacío en concreto, es no tener la comida entre 40 ° F (4,4 ° C) y 130 ° F (54,4 ° C) durante más de unas pocas horas..