Tostadas de pisto con ingredientes de huevos fritos

Ingredientes

• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
• 3 tomates medianos, sin semillas y cortados en dados de 1/2 pulgada.
• 5 dientes de ajo.
• 1 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado.
• Sal kosher.
• Una berenjena de 12 onzas, semillas cortadas y pulpa cortada en dados de 1/2 pulgada (2 tazas)
• 2 calabacines pequeños, cortados en dados de 1/2 pulgada (2 tazas)