Frittata de patata y cebolleta con ingredientes de queso manchego

Ingredientes

• 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cebolla blanca finamente picada.
• 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas.
• 2 tazas de papas cocidas en rodajas finas.
• 18 huevos grandes.
• 1 taza de crema espesa.
• 1 cucharada de sal kosher.
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, preferiblemente pimentón de la Vera.