Lomo de cerdo con ingredientes de Oporto y Ciruelas

Ingredientes

• 1 libra de lomo de cerdo.
• 2 manzanas granny smith peladas, sin semillas y en rodajas.
• 1 cebolla grande en rodajas.
• 1 libra de papas pequeñas como alevines, papas holandesas o papas rojas o blancas cerosas.
• 1 1/4 tazas de ciruelas pasas sin hueso.
• 1 taza de vino de Oporto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva divididas.
• 1 cucharadita de pimienta dividida.