Penne con ingredientes de salchicha y pimientos

Ingredientes

• 2 ½ tazas de pasta penne seca.
• 4 ½ cucharaditas de aceite de coco.
• 1 libra de salchicha ahumada (como la salchicha de granjero), en rodajas.
• 1 cebolla en rodajas.
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas.
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas.
• 1 pimiento naranja, cortado en rodajas.
• 1 paquete (8 onzas) de champiñones, en rodajas (opcional)