Atún escalfado en aceite con ingredientes de hinojo y naranja

Ingredientes

• Un filete de atún de 1 libra y 1 pulgada de grosor.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 1/2 tazas de aceite de canola.
• 2 bulbos de hinojo, cortados por la mitad, sin corazón y en rodajas muy finas (aproximadamente 5 tazas), las hojas se reservan para decorar.
• 2 chalotes grandes, en rodajas muy finas (aproximadamente 2 tazas)
• 4 chiles rojos secos pequeños.