Frijoles rojos de Nueva Orleans y arroz con ingredientes de pimientos en escabeche

Ingredientes

• 4 onzas de tocino de corte grueso, cortado en dados de 1/4 de pulgada.
• 1 cebolla mediana, finamente picada.
• 1 costilla de apio interior, finamente picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 jalapeño en escabeche, finamente picado.
• 1/4 taza de chiles Peppadew picados, y más para decorar.
• Dos latas de 15 onzas de frijoles rojos.
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio.