Sopa Mulligatawny con ingredientes de pollo

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
• 2 costillas de apio, picadas (aproximadamente 1 taza)
• 2 zanahorias, picadas (aproximadamente 1 taza)
• 2 hojas de laurel.
• 4 cucharaditas de curry amarillo en polvo.
• 1 1/4 libra (570 g) de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, sin grasa visible.