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La reacción de Maillard (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; francés: [majaʁ]) es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo. Bistecs chamuscados, albóndigas fritas, galletas y otros tipos de bizcochos, panes, malvaviscos tostados y muchos otros alimentos sufren esta reacción..
