sopa de boda italiana fácil

Ingredientes

1. 2 cucharadas. aceite de oliva.
2. 2 1/2 tazas de mirepoix (cebollas picadas, apio, zanahorias)
3. 3 dientes de ajo picados.
4. 8 tazas de caldo de pollo (caldo de buena calidad / sabor, recomendado casero)
5. 2 tazas de agua.
6. 3/4 tazas de pasta ditalini seca.
7. 12 onzas. albóndigas congeladas (ver nota)
8. 6 a 7 tazas de espinacas frescas, picadas.