diferencia entre gumbo y etouffee

¿Cuál es la diferencia entre etouffee y gumbo y jambalaya? ... Etouffee es típicamente más espeso que un gumbo (que generalmente se sirve como sopa, en lugar de como entrada), y generalmente se enfoca en una carne (camarones o cangrejo de río), mientras que el gumbo generalmente tiene una variedad de carnes, como camarones, pollo y andouille.