Sopa cremosa de espárragos con champiñones e ingredientes Gruyère Croûtes

Ingredientes

• 6 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 10 onzas de hongos shiitake, sin tallos y con las tapas en rodajas finas, o 1/2 libra de hongos blancos regulares, incluidos los tallos, en rodajas.
• 2 1/4 cucharaditas de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 litro de agua.