Ensalada de apio con nueces, dátiles y pecorino

Ingredientes

• 1¼ tazas de nueces (picadas; tostado opcional)
• 1 cebolla verde Ocean Mist Farms (solo bulbo blanco), picada.
• 2 cucharadas. vinagre de jerez.
• 2 cucharadas. aceite de nuez.
• 2 cucharadas. ...
• Sal kosher y pimienta recién molida.
• 2 racimos de apio Ocean Mist Farms (2 lbs.), ...
• ¾ taza de dátiles medjool secos, sin hueso, cortados en cuartos a lo largo.