Carpaccio con ingredientes de ensalada de papa

Carpaccio de papa

• 12 tazas de agua fría.
• 4 papas moradas cada una.
• 3 papas rojas de cada una (en rodajas finas)
• 3 papas amarillas de cada una (en rodajas finas)
• 1 cucharada de sal kosher.
• 1/2 taza de vinagreta de cítricos (receta a continuación)
• 1/2 taza de hinojo (finamente afeitado)
• 1/2 taza de segmentos de naranja.