Pollo Estofado con Manzanas y Ingredientes Calvados

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1/2 libra de hongos shiitake: tallos descartados, tapas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Un pollo de 4 libras, cortado en 8 trozos.
• 2 manzanas Granny Smith, peladas y picadas en trozos grandes.
• 2 chalotas grandes, picadas.
• 2 dientes de ajo picados.