Receta de guisantes de ojos negros sureños

Ingredientes

1. 1 libra de guisantes de ojo negro secos, clasificados y enjuagados.
2. 1 cebolla grande picada.
3. 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. 2 onzas de panceta de cerdo salada en rodajas, picada.
5. 6 dientes de ajo picados.
6. 2 hojas de laurel.
7. 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco.
8. 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado.