Ensalada de papa baby con ingredientes de rábanos y apio

Ingredientes

• 3 libras de papas baby Yukon Gold o papas alevines, lavadas pero sin pelar.
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1/4 taza de vinagre de champán.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida.
• 2 corazones de apio, en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 manojos de rábanos, en rodajas finas.