¿Cuál es la diferencia entre la harina para pan y la harina para todo uso?

La principal diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso es una cuestión de proteínas. La harina de pan, que viene en variedades de trigo blanco e integral, tiene un contenido de proteína más alto que la de uso general, generalmente 11-13%. Se llama "harina de pan" porque la mayoría del pan requiere mayores cantidades de proteína para producir mucho gluten..