¿Qué es la cosa blanca cuando hierves pollo?

¿Qué es la espuma blanca al hervir pollo? El material blanco que rezuma del pollo cocido es un material proteico, principalmente albúmina y agua. El mismo material se forma en otros alimentos como el salmón cuando se cocina. La albúmina es la proteína principal en la clara de huevo que también se vuelve blanca opaca cuando se cocina..