Ingredientes de Chiles Rellenos de Verduras con Salsa de Nueces y Queso

Ingredientes

• 12 chiles poblanos grandes.
• 1 paleta de cactus (opcional; ver nota)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar.
• 1 pimiento rojo, cortado en dados de 1/2 pulgada.
• 1 calabacín, cortado en dados de 1/2 pulgada.
• 1 chayote, cortado a la mitad a lo largo, sin hueso y cortado en dados de 1/2 pulgada.
• Sal kosher.