Estofado de frijoles de verano tailandés con ingredientes de pollo

Ingredientes

• 1 libra de chuletas de pollo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
• Sal y pimienta recién molida.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• 1 cucharada de jugo de lima fresco, más rodajas de lima para servir.
• 1 libra de habas frescas, sin cáscara.
• 1 taza de leche de coco light.
• 2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés.
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio.