Pollo al horno dulce y salado con ingredientes de piña y estragón

Pollo al Horno Dulce y Salado con Piña y Estragón

1. 4 ramitas de estragón fresco (2 ramitas picadas, 2 ramitas enteras para asar)
2. Sal gruesa y pimienta recién molida.
3. 1 pollo entero.
4. 2 c. piña fresca picada.
5. 8 chalotes.
6. 2 cucharadas. vinagre de arroz y vino.
7. azúcar.
8. 1 cucharada. mantequilla sin sal.