Pimientos rellenos con ingredientes de arroz al curry tailandés y champiñones

Ingredientes

1. 4 pimientos morrones grandes.
2. 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de semilla de uva.
3. 2 chalotas medianas, picadas.
4. 4 dientes de ajo picados.
5. Sal.
6. 3/4 taza de arroz blanco de grano largo.
7. 1/2 taza de leche de coco sin azúcar.
8. 1 cucharada de jengibre fresco picado.