Costillas asadas de pie con ingredientes de verduras asadas

Ingredientes

1. 1 (7 libras) 1 (7 libras) asado de costilla de res (3 huesos) cortado en primer lugar, con grasa recortada a 1/4 de pulgada.
2. Sal y pimienta kosher.
3. Aceite vegetal.
4. 2 libras 2 libras de zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas, cortadas a la mitad o en cuartos a lo largo para crear trozos de 1/2 pulgada de diámetro.