Espárragos salteados de Singapur con ingredientes de jengibre

Ingredientes

• 1 1/2 cucharadas de aceite de canola, y más para asar.
• 1 chile tailandés, en rodajas finas.
• 1 cucharada de jengibre fresco picado, más unas 20 cerillas finas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas.
• 1 yema de huevo cocida, triturada hasta obtener una pasta.
• 1/4 taza de crema espesa.
• Sal.