Costillas estofadas al jerez con ingredientes de papa y manzana

Ingredientes

• 8 costillas de res con carne (6 libras)
• Sal kosher.
• 1/4 taza de aceite vegetal.
• 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes.
• 2 manzanas Granny Smith, sin corazón y picadas en trozos grandes.
• 1 cabeza de ajo, los dientes pelados y aplastados.
• 1 zanahoria picada en trozos grandes.
• 1 costilla de apio, picada en trozos grandes.