Chuletas de cerdo chamuscadas con ingredientes de ensalada de repollo y manzana

Chuletas de cerdo a la plancha con ensalada de repollo y manzana

• 1 libra de repollo, en rodajas muy finas.
• 1 manzana Fuji, sin corazón y en rodajas finas.
• 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana.
• aceite de oliva, dividido.
• sal kosher.
• 4 chuletas de cerdo con hueso, de aproximadamente 3/4 "de grosor (2 libras en total)
• 2 cucharaditas semillas de hinojo, trituradas.
• 2 cucharadas. perejil fresco finamente picado, más adicional para decorar.