Ensalada de cebada escandinava con ingredientes de manzanas

Ensalada escandinava de cebada con manzanas

• 1 c. cebada perlada.
• 1 zanahoria grande.
• 1 nabo mediano.
• 1/2 manojo de eneldo fresco.
• 1 libra de mejillones.
• 2 c. caldo de verduras o pollo.
• 1 cebolla morada pequeña.
• 1 manzana mediana.