Ingredientes de salmón con salsa holandesa de mandarina y limón

Ingredientes

• 5 cucharaditas de jugo de naranja o mandarina fresca.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
• 5 yemas de huevo grandes.
• 2 cucharadas de agua.
• 1/4 cucharadita de mandarina o ralladura de naranja finamente rallada.
• 1/4 de cucharadita de vinagre de vino blanco.
• Sal gruesa.
• Pizca de pimienta de cayena.