Gallinas de Cornualles asadas con ingredientes de relleno de Panzanella

Ingredientes

1. 1 1/2 libra de masa madre o pan de campo firme, cortado en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 8 tazas)
2. 2 gallinas de Cornualles.
3. 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. 1 cucharadita de sal.
5. Pimienta negra recién molida.
6. 1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos pequeños.
7. 2 tazas de tomates enlatados, escurridos en cubitos.
8. 3 dientes de ajo picados.