Risotto con ingredientes de pavo ahumado, puerros y mascarpone

Ingredientes

• 5 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero, más si es necesario.
• 1 taza de agua, más si es necesario.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 tazas de arroz arborio.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 pieza de pavo ahumado de 6 onzas, cortado en dados de 1/4 de pulgada.
• 1 taza de queso mascarpone.