Risotto con ingredientes Radicchio y Mozzarella ahumada

Ingredientes

• 5 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero, más si es necesario.
• 1 taza de agua, más si es necesario.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada.
• 2 tazas de arroz arborio.
• 1/2 taza de vino blanco seco.
• 1 3/4 cucharaditas de sal.
• 1 cabeza de achicoria (aproximadamente 1/2 libra), cortada en trozos de 1 pulgada.