Ensalada de quinua roja con ingredientes de coles de Bruselas asadas, albaricoques y almendras

Ingredientes

• 1 libra de coles de Bruselas, en cuartos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Sal kosher.
• Pimienta recién molida.
• 1 taza de quinua roja.
• 1/2 taza de albaricoques secos (2 onzas)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 1 chalota pequeña, picada.