Ensalada de quinua con cebolletas asadas, favas y dátiles

Ingredientes

• 1 taza de quinua roja, enjuagada.
• 2 tazas de agua.
• 8 dátiles Medjool suaves, sin hueso.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
• Sal.
• 1 libra de habas en la vaina.
• Ralladura fina y jugo de 1 limón.
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.